El pasado 26 de febrero celebramos el Día Mundial del Pistache, un fruto seco que ayuda no sólo a perder peso y bajar el colesterol, sino además a combatir el estrés y a mejorar la salud cardiovascular y para no dejar pasar esta fecha tan especial, nuestros amigos de Million Dollar Vegan, organización internacional sin fines de lucro que busca crear conciencia sobre cómo la cría y el consumo de animales afectan el medio ambiente y la salud humana, comparten dos deliciosas recetas: sopa de pistaches y fideos con pesto de pistaches.
Conoce todo lo necesario para preparar estos deliciosos platillos veganos y saludables.
Sopa de pistaches
Ingredientes (2 personas)
- -1 taza de pistaches
- -2 tazas de leche de almendras o vegetal
- -1 batata mediana
- -1 puerro
- -1 taza de chícharos cocidos
- -1 ramito de perejil (opcional)
- -Sal y pimienta
Procedimiento
- Dejar en remojo los pistaches sin cáscara por 2 horas y escurrir. Quitarles la piel lo mejor posible y reservar.
- Pelar y hervir la batata con una pizca de sal. Una vez cocida, colar y dejar enfriar.
- En una procesadora poner los pistaches y la leche vegetal. Procesar bien. Luego agregar la batata, sal y pimienta a gusto y procesar un minuto más hasta lograr una sopa cremosa.
- Verter la sopa en una olla y cocinar a fuego medio hasta romper hervor y reservar (agregar agua si fuera necesario).
- Cortar el puerro en aros o tiras finas. Saltear en una sartén con un poco de aceite hasta que comience a dorar. Incorporar los chícharos, integrar y reservar.
- Para emplatar, verter una porción de sopa en un bowl pequeño o plato hondo, incluir el puerro con chícharos por encima a gusto y decorar con perejil picado.
Fideos con pesto de pistaches
Ingredientes (2 personas)
- -200 gr fideos spaguetti u otro
- -½ taza de pistachos
- -1 ramo de albahaca
- -1 ajo
- -½ taza de aceite
- -1 limón (opcional)
- -Sal y pimienta
Procedimiento:
- -En una procesadora poner la albahaca junto con el aceite, el ajo, el jugo de medio limón (opcional), sal y pimienta a gusto, y procesar bien.
- -Retirar la cáscara y pelar lo mejor posible los pistaches e integrarlos.
- -Procesar unos minutos más hasta triturarlos bien y ya tendremos listo el pesto. Agregar aceite de ser necesario, sal y pimienta a gusto y reservar.
- -Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo y escurrir cuando estén listos.
- -Emplatar con el pesto y agregar unas hojitas de albahaca para decorar.
