El Pacífico Mexicano cuenta con una de las zonas gastronómicas más visitadas por todo el mundo, ya sea por sus reconocidos Chefs nacionales e internacionales, como la chef Susana Palazuelos así como por los innumerables platillos de la región que enamoran simplemente con la vista.
Por supuesto, estamos hablando de la Riviera Diamante Acapulco que presenta un sinfín de menús a través de sus restaurantes que deleitan cada paladar. Por ese motivo, aquí algunas recetas icónicas del bello Puerto de Acapulco.
Conocida como una de las Chefs más queridas del lugar, gracias a su carisma y exquisitas preparaciones en Mario Canario y los Banquetes Palazuelos, es que Susana Palazuelos ha demostrado por qué es una de las caras más icónicas de Guerrero. El Pozole de Chilapa y el Ceviche de pescado y camarón son dos grandes opciones culinarias de su cocina, por eso a continuación los ingredientes y elaboración de cada uno de ellos.
POZOLE DE CHILAPA (Ingredientes para 12 personas)
- Un pollo de 1½ kgs partido en trozos
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 cdtas de sal
- Una ramita de cilantro fresco
- Agua fría
- 1 kg de carne magra de cerdo
- 1 kg de cabeza de cerdo
- 2 patitas de cerdo
- 1 kg de granos de maíz cacahuazintle cocidos y escurridos
- 90 grs de orégano seco
- 1 taza de cebolla picada
- 90 grs de chile piquín molido
- 5 limones verdes partidos por la mitad.
- 90 grs de chile verde picado
PREPARACIÓN
Poner el pollo en una olla grande y agregar media cebolla, el ajo, 1 cucharadita de sal y el cilantro. Cubrir con 10 tazas de agua y colocar al fuego hasta que hierva, espumar y cocer tapado, a fuego hasta que el pollo esté tierno. Pasar el pollo a otro recipiente, quitar la piel y desmenuzar su carne. Reservar el caldo. Posteriormente, agregar las carnes y la sal en una olla grande y cubrir con 3 y medio litros de agua y cuando comience a hervir y se forme la espuma en la superficie bajar a fuego medio y cocer durante una hora. Agregar el maíz y seguir cociendo otros 30 minutos. Retirar del fuego, desmenuzar la carne y regresarla a la olla.
Incorporar el caldo de pollo y la carne de pollo a la olla, comprobar la sazón, tapar y cocer a fuego hasta que el maíz esté tierno. Y finalmente, servir en cazuelitas de barro.
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CEVICHE DE PESCADO
- ½ kg de filete de sierra u otro pescado de carne firme blanca, cortado en dados de 1 cm
- ½ kg de camarón cocido, pelado y cortado en trozos
- 1 ½ tazas de jugo de limón verde
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- ½ kg de tomates maduros
- ¼ de taza de cebolla picada finamente
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ de taza de salsa cátsup
- 2 cucharadas de salsa picante
- ½ cucharada de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de chile serrano o jalapeño en escabeche picado
- 1 cucharada de aceitunas verdes picadas
PREPARACIÓN
En un recipiente poner el pescado, bañarlo con jugo de limón y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante dos horas y media. Calentar el aceite con los ajos, y saltear hasta que el ajo tome un color dorado. Desechar el ajo y dejar que el aceite se enfríe. Picar los tomates, quitar las semillas y conservar el jugo. Añadir la cebolla, el cilantro, la salsa cátsup, la salsa picante, el orégano, la sal, la pimienta, los chiles, las aceitunas picadas y mezclar. Agregar el aceite en que se salteó el ajo y reservar. En una coladera lavar el pescado varias veces en agua fría. Dejarlo reposar 10 minutos. Incorporarlo al recipiente con la mezcla. Salpimentar. Servir
